小酒馆为何成了夜间被遗忘的业态

周五晚上七点半，杭州拱墅区的陈柚并没有像两年前那样跑到市中心的连锁小酒馆，而是拎着两升装的透明酒桶，与朋友在京杭大运河边慢步。桶里是楼下打酒铺新鲜的桂花小麦，花费低廉，两人分着刚好微醺。河风凉爽，熟悉的人在旁，不必大声招呼也不用应酬陌生桌邻——这样的夜晚，比起过去在小酒馆里的嘈杂和疲惫，显得更随意也更省钱。

陈柚的选择并非个例。曾被资本描绘为“年轻人夜间社交刚需”和“第三空间2.0”的平价小酒馆，在过去几年经历了从爆发式扩张到集体冷却的转变。行业监测显示，传统小酒馆的关店潮明显，赛道的存活率显著低于餐饮整体水平；曾经火热的网红酒馆、连锁品牌和街边个体店，都在不同程度上出现客流下滑与转让告示。

三年前，这个赛道是资本追逐的风口。以海伦司为例，曾凭借“年轻人的夜间星巴克”的叙事快速扩张、上市并获得高估值。资本普遍预期，随着年轻人社交需求释放和平价酒吧的可复制性，这一模式能像茶饮连锁那样跑出大规模门店布局。然而，短短几年后，这种预期被现实打断。 龙8头号玩家

行业数据表明，到了2025年，酒馆整体市场规模增长放缓，进入存量竞争阶段。曾经高速增长的标准化平价小酒馆细分市场，增速已由巅峰时期的两位数回落到个位数，大量中小品牌出局。门店端更冷峻：破百家连锁品牌仅占少数份额，行业仍高度分散，抗风险能力薄弱。一旦消费偏好发生变化，批量闭店便会接连出现。

海伦司的兴衰，恰是这条赛道问题集中的缩影。其在巅峰期实现了可观营收与快速开店，但自2022年起营收下滑、亏损扩大，随后开始大规模关店，直营网络从高峰时的数百家缩减到仅余百余家。营收从高峰年的数十亿元降到数亿元，尽管近年出现“扭亏为盈”的账面结果，但那是通过关闭亏损门店、裁减租金与人力成本，以及大量依赖加盟和供应链收益实现的“收缩式盈利”。加盟店数量占比上升，但其单店日均销售并不高、毛利在扣除门店成本后所剩无几，难以支撑长期增长。

造成这一局面的，不仅是需求总体收缩，更有赛道内的高度同质化问题。走在任何一座城市的商圈，你会发现许多平价小酒馆在外观与菜单上千篇一律：工业风装修、暖黄色灯光、长条木桌、网红标语、几款标准化啤酒桶和斗酒套餐、桌游和骰子成为标配。不同品牌换的是包装，核心体验却差别不大，消费者很容易审美疲劳和口味转移。 龙8头号玩家

地域文化差异也暴露在扩张过程中。曾靠“花式斗酒”在川渝地区走红的贰麻酒馆，线下单店曾有亮眼流水，但当这种强烈地域性社交玩法复制到长三角或珠三角时，却遭遇水土不服。热闹的斗酒文化在不同城市的年轻群体中并不通用，脱离了原有的社交场景，所谓的“爆款”效果难以复制。

归根结底，小酒馆赛道面临的是多重挑战：资本催生的快速扩张把问题掩盖在增长光环下，但当扩张放缓，商业模式的薄弱环节便暴露无遗——同质化严重、单店盈利空间有限、对地域文化与消费习惯的依赖性强，以及在宏观和微观需求波动中抵抗力不足。与此同时，年轻消费者的夜间消费偏好也在变化：他们更倾向于更自由、更低成本或更私密的社交形式，而不再被统一的线下场景强烈吸引。

因此，小酒馆的衰落并非单家企业的战略失误，而是行业逻辑与市场现实的纠结结果。除非能够在产品、服务与场景上实现差异化并找到可持续的盈利路径，否则这一曾被寄予厚望的夜间消费形态，可能会继续被边缘化，成为城市夜经济中被遗忘的一环。 龙8头号玩家

• • 2026-08-19
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